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四川的潆溪腊肉是不是一年四季都可以做?

2023-01-12 14:46:56来源:然猫网编辑:发财猫 我要投稿 浏览:

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  农村自制的那种腊肉,不是一年四季都可以的,!城市里面加工的,那么靠机械等得技术,一年四季都可以做。农村自制的腊肉有两种,一种是涂上盐生的风干!烘干!专业一点还可以,用香草熏,用柏树树叶烧出烟子来熏!要么就是挂在灶头上熏!靠烧柴的烟子烤干!生肉放盐在上面,自然的能粘多少就是多少盐,等干得至少不滴水了,一般是这样的一个流程。

  树叶熏一下午,灶头挂几天到半个月,阴凉的挂在比较干燥的地方,如果没有灶头的那些烟,那么就直接阴干,并且一直把持干燥!

  现在四川做腊肉已经不像几十年前了,因为现在没有那个闲工夫用树叶烤,又是有灶屋熏的,所以直接很多地方简化,直接最后一步,把肉上盐阴干,保持干燥,后面就可以了。

  还有一种是净在坛子里面的那种!是用一大锅,先是肥肉比砖块那么大一块的肉,把油煮出来,再放瘦肉,再一起完全煮熟,然后找个大坛子,等油肉在慢慢冷了,就装在大坛子里面,不要太热就开始,免到坛子炸了。不要太冷,因为油要净,“净”就是油变成软状固体。应该都知道吧。一般情况是不放盐进去的。这样的净肉弄好了,以后拿出来那些肉会比较软,容易切坏,但是也很有味道,特别是有部分猪肉,肉会变糯,很好吃,很香。

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